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眼睛也需要营养

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时间:2019-06-27 09:20:48  来源:陕西日报

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眼睛也需要营养

保护眼睛,除了健康用眼,饮食营养也要跟上。这一期,我们就来盘点那些与视力有关的营养物质。


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维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素,具有重要的生理功能。有益于视力是它最为大家熟悉的一种功能。它还具有促进机体生长、发育,维持上皮细胞生长、分化,调节机体免疫功能,抗氧化、抑制肿瘤等作用。如果缺乏维生素A,成人会出现暗适应能力下降、干眼病、上皮干燥、皮脂腺角化等症状,儿童会导致食欲降低、抵抗力低、生长发育迟缓等症状。

维生素A来源广泛,存在于多种动物性食物和植物性食物中。但是,不同食物中它的活性不同。在动物性食物中,维生素A主要以视黄醇、视黄醛、视黄基酯的形式存在。其中,视黄醇、视黄醛是具有视黄醇活性的物质,也就是维生素A的最终活性形式。而植物性食物中,维生素A的主要来源是类胡萝卜素。类胡萝卜素被称为维生素A原,在体内要经过转化才能形成活性物质。因此,其活性较之动物来源的视黄醇、视黄醛等成型的活性物质差些。据统计,植物性食物中,类胡萝卜素含量丰富,到目前为止已发现有600种之多。而其中,只有大约十分之一是维生素A原。

维生素A在动物的肝脏、鱼肝油、蛋类、奶制品中含量都比较高。除此之外,还可以从植物性食物中获取类胡萝卜素。类胡萝卜素主要分布在深绿色的叶类蔬菜中,红色、黄色和橙色的蔬菜水果中类胡萝卜素含量也比较高。

叶黄素

叶黄素又名“植物黄体素”,属于类胡萝卜素的一种。大量流行病学证据表明,叶黄素对视觉有保护作用,并具有预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效,特别是在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用。同时,眼睛黄斑部含有高浓度的叶黄素。黄斑部可辨识颜色光线,使影像清晰呈现,如果黄斑部受伤或退化,会影响感光细胞,影像就会变得模糊,进而使视力大受影响。因此,多摄取叶黄素,可减缓黄斑部退化。叶黄素是很好的抗氧化剂,除了可以防止黄斑部受到自由基的攻击,还能延缓白内障的发生。

叶黄素在植物组织中通常以与脂肪酸结合生成叶黄素酯的形式存在,叶黄素酯在人体内代谢可转化为叶黄素。叶黄素主要存在于菠菜、芥蓝、油菜、西兰花、甘蓝等深绿色的蔬菜水果中。

花青素

花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素的抗氧化和清除自由基能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。花青素可以辅助增强眼睛感光物质视紫质的生成,并且协助类胡萝卜素转变成维生素A,以制造视黄醛,进而提高视网膜对于光线刺激的适应力,增强眼睛在夜间的辨识力。另外,花青素的抗氧化作用,还能够减缓水晶体的退化,帮助改善假性近视和舒缓眼睛疲劳。

红、紫、蓝色和黑色等颜色的蔬菜、水果或浆果,都含有丰富的花青素,其中又以蓝莓、黑加仑、树莓等浆果中花青素含量最高。

其他营养素

与此同时,维生素C、钙、锌、铬等营养素也对视力有重要的作用。其中,维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害,从而延缓白内障的发生,富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。钙与眼球构成有关,对青少年来说,缺钙不仅会影响骨骼发育,还会使巩膜的弹性降低,晶状体内压上升,致使眼球的前后径拉长而导致近视,含钙多的食物有奶类及其制品、贝壳类(虾)、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内含有锌,锌在眼内参与维生素A的代谢与运输,维持视网膜色素上皮的正常组织状态,维护正常视力功能,含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。缺铬也易发生近视,铬多存在于糙米、麦麸之中,动物的肝脏、葡萄汁、果仁中含量也较为丰富。(记者 张梅)  

资料来源于公众号“交大一附院李卫敏营养在线”以及相关营养学书籍

编辑:刘少华


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